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Poisson frais aux feuilles de manioc (Iporo) :

Ingrédients :

2 paquets de feuilles de manioc (env. 500 g)
1 kg de daurade
50cl d'huile raffinée (palme, tournesol ou arachide)
20 cl d'huile de palme rouge
1 gros oignon finement haché
5 gousses d'ail finement hachées
1 cube Maggi
Piment
Sel

Ustensiles :

Mortier et pilon (ou vous pouvez acheter 2 tas de feuilles déjà pilées au marché)
Ecumoire
Une marmite ou une cocotte minute (cuisson plus rapide)
Une cuillère en bois

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Enlevez les tiges des feuilles et lavez les à l'eau froide. Les écraser au pilon dans un mortier ou au mixer jusqu'à obtenir une consistance un peu moins fine que les épinards hachés.
Mettez les feuilles hachées dans une marmite ou une cocotte minute et couvrez les d'eau. Salez. Posez le poisson lavé, vidé et écaillé sur les feuilles et faites bouillir le tout environ 30', jusqu'à ce que le poisson soit cuit (ne fermez pas la cocotte minute).
Retirer délicatement le poisson avec une écumoire après une demi-heure, enlevez-en la peau et les arêtes. Réservez.
Continuez à faire bouillir les feuilles pendant une heure (30' avec la cocotte minute sous pression), retirez les feuilles du feu. Faites chauffer l'huile dans une marmite, rajoutez les feuilles cuites et faites revenir, puis ajouter le poisson émietté, mélangez bien. Ajouter ensuite l'oignon, l'ail et le cube. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le piment entier, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

Servir avec du manioc, de la banane plantain mûre et éventuellement du riz blanc.
N.B. On peut remplacer le poisson frais par du poisson fumée émietté et/ou du poisson salé préalablement déssalé et émietté.